Come si possono classificare le torte in base al gusto?

Le torte possono generalmente essere suddivise in tre categorie in base agli ingredienti utilizzati, ai metodi di miscelazione e alle proprietà della pastella.
① Torta pastosa: la formula contiene circa il 60% di farina nell'olio, che viene utilizzato per lubrificare la pastella, produrre tessuto molle e aiutare la pastella a fondere una grande quantità di aria durante il processo di miscelazione per produrre un effetto gonfio. Generalmente appartengono a questa categoria la torta alla crema e la torta al budino.
② Torta con schiuma di latte: la caratteristica della formula è che l'ingrediente principale sono le uova e non contiene grassi solidi. Utilizza le proteine ​​forti e denaturate presenti nel composto di uova per rendere la torta soffice durante il processo di miscelazione e cottura dell'impasto. A seconda del composto di uova utilizzato, può essere suddiviso in monoproteico a base di proteine ​​(come il pan di spagna) e pan di spagna a base di uova intere a base di pan di spagna (come il pan di spagna).
③ Torta tipo Qi Feng: realizzata mescolando due tipi di pastella, vale a dire pastella e schiuma, e modificando l'organizzazione della torta tipo schiuma.